Rinderfilet in Rotweinsoße mit Selleriepüree und Rösti

Dauer: 1 Stunde

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten für (10 Personen)

• 10 Medaillons vom Rinderfilet a 160 g
• 10 Scheibe/nBacon40Schalotte(n)
• 2 ½ ELHonig125 g
• Butter750 ml
• Rotwein2 ½
• Zweig/eThymian
• 2 ½ Stück(e)Knollensellerie
• 2 ½ ELButter2
• ½ TLZitronensaft
• 250 gCrème fraîche
• 2 ½ Schuss Sahne
• 5 große Kartoffel(n )
• Rapsöl zum Braten
• Salz und Pfeffer
• Muskat

Zubereitung

Rindermedaillons werden mit Bacon umwickelt und mit Küchengarn gebunden. Anschließend in einer Pfanne mit Rapsöl angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Danach werden sie etwa 10 bis 12 Minuten bei 180°C im Ofen gegart.

Sauce

Für die Sauce werden Schalotten geschält, dabei wird darauf geachtet, den Wurzelansatz nicht zu entfernen. Die Schalotten werden je nach Größe längs halbiert und in Scheiben geschnitten. Anschließend werden sie in einem Topf mit Butter angedünstet. Honig hinzufügen, mit Rotwein ablöschen, Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit geschlossenem Deckel köcheln lassen und am Ende einkochen.

Selleriepüree

Das Selleriepüree wird zubereitet, indem Sellerie geputzt, geschält und grob gewürfelt wird. Danach wird er in Salzwasser gut 20 Minuten gegart. Anschließend wird er ausgedrückt und zusammen mit Creme fraiche, Sahne und Zitronensaft fein püriert. Abschließend wird das Püree mit Salz und Muskat gewürzt.

Rösti

Für die Rösti werden Kartoffeln gewaschen, gegebenenfalls geschält und fein gerieben. Diese werden in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldgelb gebraten, danach abgetupft und mit Salz gewürzt.

Servieren Sie das Rinderfilet zusammen mit der Sauce, dem Selleriepüree und den Rösti.